Tarte Tatin: Cukrowa chrupiąca skorupka skrywa w sobie duszone owoce i aromatyczny karmel

 Tarte Tatin: Cukrowa chrupiąca skorupka skrywa w sobie duszone owoce i aromatyczny karmel

Tarte Tatin to niezwykły deser pochodzący z serca Francji, konkretnie z małego miasteczka o nazwie Lamotte-Beuvron. Nazwa deseru honoruje siostry Tatin, które pierwotnie stworzyły tę niezapomnianą potrawę. Opowieść głosi, że w ich restauracji “Hotel Tatin” doszło do drobnej pomyłki podczas pieczenia klasycznego jabłkowego ciasta. Zamiast tradycyjnego ułożenia owoców na cieście, siostry Tatin przypadkowo umieściły je na dnie formy. Zdesperowane sytuacją postanowiły polać owoce karmelem i upiec całość do złotego koloru. Owocowy cud, który powstał w ich piecu, stał się lokalną sensacją.

Tarte Tatin od tamtej pory podbiło serca smakoszy na całym świecie. Deser ten to połączenie chrupiącej karmelowej skorupki z soczystymi, duszonymi owocami. Owoce najczęściej wykorzystywane w tym daniu to jabłka, ale można spotkać również wersje z gruszkami, śliwkami lub nawet ananasami.

Sekrety idealnej Tarte Tatin:

  • Wybór owoców: Najważniejszym elementem Tarte Tatin jest wybór odpowiednich owoców. Jabłka powinny być twarde i kwaśne, aby zachować swój kształt podczas duszenia i nie rozpaść się w trakcie pieczenia. Popularne odmiany jabłek używane do tego deseru to Granny Smith, Boskoop czy Jonagold.

  • Karmel: Kluczem do sukcesu jest przygotowanie idealnego karmelu. Musi być on gęsty, złocisty i aromatyczny, ale nie spaleniony.

Tabela: Podstawowe składniki Tarte Tatin

Składnik Ilość
Jabłka (np. Granny Smith) ok. 800 g
Cukier 150 g
Masło 60 g
Ciasto francuskie ok. 250 g

Przygotowanie:

  1. Przygotuj owoce: Obierz jabłka ze skórki i usuń gniazda nasienne. Pokrój je na ćwiartki lub ósemki.

  2. Ugotuj karmel: W garnku umieść cukier i podgrzewaj go na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż zacznie się topić i nabrać złotego koloru. Dodaj masło i dokładnie wymieszaj.

  3. Ułóż owoce: Wlej karmel do formy do pieczenia o średnicy ok. 25 cm. Ułóż jabłka w zwartym wzorze na karmelu, tak aby pokryły całe dno formy.

  4. Przykryj ciastem francuskim: Wyłóż ciasto francuskie na owoce i delikatnie docisnnij do brzegów formy. Zrób kilka nacięć na cieście, aby para mogła uchodzić podczas pieczenia.

  5. Pieczenie: Wstaw tarte do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez około 35-40 minut, aż ciasto będzie złote i chrupiące.

  6. Wystudzanie: Wyjmij tarte z piekarnika i odstaw do ostygnięcia na co najmniej 30 minut.

  7. Odwrócenie: Używając dużej patery, ostrożnie odwróć tarte Tatin, aby owoce znalazły się na wierzchu. Podawaj ciepłe lub lekko chłodne z gałką lodów waniliowych lub bitą śmietaną.

Podsumowanie:

Tarte Tatin to deser, który zachwyca smakiem i wyglądem. Jest idealnym zakończeniem każdego posiłku - eleganckim, ale jednocześnie prostym w wykonaniu. Zapraszam do spróbowania tej francuskiej klasyka. Z pewnością nie zawiedzie Waszych kubków smakowych!